日本一ふつうで美味しい 植野食堂

第458回 しば漬けと塩昆布のカルパッチョ

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 日本各地の美味しいものを40年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えて貰い、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 本日伺うのは、東京・早稲田にある居酒屋「柳」さん。 若き女将・柳澤菜穂さんがひとりで始めた評判の酒場です。 パリッと揚げた手羽中にスパイス香るたれを絡めた「エスニックから揚げ」、香ばしい焼きおにぎりに濃厚な納豆みそをのせた「焼きおにぎり」など、いつ来ても新しい味に出合えるのが魅力です。 そして今回教えて頂くのは、店主おすすめの一品「しば漬けと塩昆布のカルパッチョ」。 しば漬けの爽やかな酸味と塩昆布のうまみが合わさり、白身魚の繊細な味をぐっと引き立てる料理です。 大好きなお酒と肴、そして女将の笑顔に引き寄せられ、常連さんも一見さんも、気づけば肩の力がほどけてしまうお店をご紹介します。 ▼「植野の食日記」では、人気店「味坊」が手掛ける自社農園を訪問。 真夏の畑で採れたばかりの野菜を使い、BBQ料理を体験！ 今回はナスの美味しさがぐっとアップする技を教えていただきます。 本日も作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！

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第458回 しば漬けと塩昆布のカルパッチョ

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。 日本各地の美味しいものを40年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えて貰い、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。 本日伺うのは、東京・早稲田にある居酒屋「柳」さん。 若き女将・柳澤菜穂さんがひとりで始めた評判の酒場です。 パリッと揚げた手羽中にスパイス香るたれを絡めた「エスニックから揚げ」、香ばしい焼きおにぎりに濃厚な納豆みそをのせた「焼きおにぎり」など、いつ来ても新しい味に出合えるのが魅力です。 そして今回教えて頂くのは、店主おすすめの一品「しば漬けと塩昆布のカルパッチョ」。 しば漬けの爽やかな酸味と塩昆布のうまみが合わさり、白身魚の繊細な味をぐっと引き立てる料理です。 大好きなお酒と肴、そして女将の笑顔に引き寄せられ、常連さんも一見さんも、気づけば肩の力がほどけてしまうお店をご紹介します。 ▼「植野の食日記」では、人気店「味坊」が手掛ける自社農園を訪問。 真夏の畑で採れたばかりの野菜を使い、BBQ料理を体験！ 今回はナスの美味しさがぐっとアップする技を教えていただきます。 本日も作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！

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