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風味巡礼〜中国から世界を味わう〜

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風味巡礼　〜中国から世界を味わう〜　＃4　発酵の魔法🈔

食べ物が「料理」と呼ばれるとき、その裏には、人の手によるさまざまな工夫、作り手の内に秘めた想い、千変万化する風味が存在する。

9月7日日曜 0:00 -0:50 WOWOWライブ

風味巡礼　〜中国から世界を味わう〜　＃４　発酵の魔法
食べ物が「料理」と呼ばれるとき、その裏には、人の手によるさまざまな工夫、作り手の内に秘めた想い、千変万化する風味が存在する。中国各地で愛されているピータン。独特のにおいを放つこの卵は、土の中でひと月ほど眠らせて変質させている。スウェーデンにはそのにおいで知られるニシンの缶詰、「シュールストレミング」がある。ベトナムで作られるナンプラーは、今や東南アジアの料理には欠かせない調味料となっている。